Teksti ja kuvat Pekka Virolainen<\/b><\/span><\/p>\n Kalatorpparitila on aina panostanut l\u00e4hiseudun tuiki tavallisiin ja moninaisiin kalalajeihin, mutta uuden teeman kautta <\/span>Herrankukkaron<\/i><\/span> vieraat p\u00e4\u00e4sev\u00e4t tutustumaan nuotioiden \u00e4\u00e4rell\u00e4 l\u00e4hikalan k\u00e4yt\u00f6n etuihin. Matka alkaa kotimaisten kalojen tunnistamisella ja p\u00e4\u00e4ttyy maistelumenun nautiskeluun. <\/span><\/span><\/p>\n Killan j\u00e4senet puolestaan aloittivat vierailun juuri <\/span>Sri Lankasta<\/i><\/span> palanneen is\u00e4nn\u00e4n, <\/span>Pentti-Osakari Kankaan<\/b><\/span>, tapaamisella nokipannukahvien \u00e4\u00e4rell\u00e4. Villikaloista esitelm\u00f6i kalatalousministeri<\/span> Janne Rautio<\/b><\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n Ensin kuitenkin saunottiin 124-paikkaisessa savusaunassa, rentouduttiin 36-asteisessa altaassa ja kuunneltiin Pentti-Oskarin ajatuksia matkailusta.<\/span><\/p>\n Herrankukkaro on aikuisten leikkipuisto luonnon helmassa. Siell\u00e4 on \u201dMe olemme kehitt\u00e4neet t\u00e4t\u00e4 paikkaa luonnonmukaisesti villikaloja suosien jo 32 vuotta, ja kun se kerran on nyt muotia, totta maar sit\u00e4 on hyv\u00e4 nyt korostaa\u201d, Kangas sanoo.<\/span><\/span><\/p>\n \u201dKest\u00e4v\u00e4 kehitys ja hiilijalanj\u00e4ljen huomioiminen ovat olleet t\u00e4\u00e4ll\u00e4 etusijalla aina, joskaan ei ole tiedetty noista sanoista, ennen kun vasta nyt, kun niist\u00e4 kaikkialla puhutaan\u201d, is\u00e4nt\u00e4 <\/span>\u2013<\/span> tai viralliselta tittelilt\u00e4\u00e4n kiireapulainen kertoili.<\/span><\/span><\/p>\n \u201dRuokap\u00f6yd\u00e4ss\u00e4 meill\u00e4 on 80-prosenttisesti villikalaa\u201d. Saarella onkin kuulemma sanonta, ett\u00e4 \u201dmit\u00e4 <\/span>Oskari Merikanto<\/b><\/span> merell\u00e4, sit\u00e4 Pentti-Oskari pari metri\u00e4 erell\u00e4\u201d.<\/span><\/span><\/p>\n \u201dEr\u00e4s talousguru sanoi joskus vuonna 2000, ett\u00e4 ne firmat, jotka vasta viidentoista vuoden p\u00e4\u00e4st\u00e4 alkaa puhua ja toimia kest\u00e4v\u00e4n kehityksen mukaan, eiv\u00e4t saa siit\u00e4 mit\u00e4\u00e4n kilpailuetua. Ja niinh\u00e4n se on, nyth\u00e4n siit\u00e4 puhuvat kaikki!\u201d<\/span><\/span><\/p>\n Vaikka Herrankukkarossa on halkopinojen ja harmaantuneiden rakennusten v\u00e4liss\u00e4 vanhan kalastajatilan tunnelmaa, on kulissien takana my\u00f6s uutta tekniikkaa.<\/span><\/p>\n \u201dEmme me voi pakottaa ulkomaalaisia ensin saunaan ja sitten riukupaskalle. Eksoottisuus on hyv\u00e4, mutta primitiivisyys ei. Siksi meill\u00e4 on huussien ohella vesivessojakin\u201d. <\/span><\/span><\/p>\n \u201dMeill\u00e4 on my\u00f6s ihan saman tason vedenpuhdistusj\u00e4rjestelm\u00e4t kuin kylpyl\u00f6iss\u00e4. Voikin sanoa, ett\u00e4 aina kun tyhjenn\u00e4mme altaat mereen, me samalla v\u00e4h\u00e4n puhdistamme sit\u00e4!\u201d<\/span><\/span><\/p>\n Kalatalousministeri Janne Rautio pisti ihmettelem\u00e4\u00e4n, kuinka tuhansien j\u00e4rvien ja yli 70 kalalajin maassa sy\u00f6d\u00e4\u00e4n yli 80-prosenttisesti ulkomailta tuotua kalaa!<\/span><\/p>\n Rautio on itse ottanut el\u00e4m\u00e4nteht\u00e4v\u00e4kseen paikata kotimaisten kalojen mainetta, varsinkin niiden, joita roskaloiksi alettiin 1980-luvulla kutsua. Nyt kotimaiset ovat villikaloja ja oikein ja osaavasti laitettuina ruokap\u00f6ytien t\u00e4htivieraita. T\u00e4m\u00e4n kiltalaiset saivat kaikin aistein kokea, kun maistettiin muun muassa savustettua norssia eli kuoretta.<\/span><\/p>\n Hauen k\u00e4sittelyyn Rautio antoi muutaman mielenkiintoisen vihjeen: kalan liha ei saa joutua kosketuksiin sen pinnalla olevan liman kanssa, vaan lima on pyyhitt\u00e4v\u00e4 pois karkealla kankaalla, ja leikkuulauta puhdistettava, ennen kun kalaa aletaan fileoida.<\/span><\/p>\n Janne Raution kalanlaittovihjeit\u00e4 l\u00f6ytyy h\u00e4nen kirjastaan Suomalaista Haukea ei my\u00f6sk\u00e4\u00e4n pid\u00e4 sy\u00f6d\u00e4 liian tuoreena, sill\u00e4 sen tekstuuri paranee, kun sit\u00e4 s\u00e4ilytt\u00e4\u00e4 kolme p\u00e4iv\u00e4\u00e4 j\u00e4\u00e4kaapissa kylm\u00e4varaajiin ja <\/span>Turun<\/i><\/span> Sanomiin<\/i><\/span> k\u00e4\u00e4rittyn\u00e4, alle yhden asteen l\u00e4mp\u00f6tilassa.<\/span><\/span><\/p>\n \u201dSilloin kalan pH ehtii laskea, ja tekstuuri alkaa muistuttaa siikaa\u201d, Rautio vinkkaa.<\/span><\/span><\/p>\n H\u00e4n lis\u00e4\u00e4, ettei mit\u00e4\u00e4n kalaa kannata heitt\u00e4\u00e4 kissoille tai takaisin veteen, vaan kaikista saa hyv\u00e4\u00e4 l\u00e4hiruokaa. <\/span><\/p>\n Valitettavasti omien kalalajien k\u00e4sittelyn ja valmistamisen osaaminen on <\/span>Suomessa<\/i><\/span> v\u00e4henem\u00e4ss\u00e4. Siihen auttaa kuitenkin Raution tuore kirja. <\/span>Suomalaista villikalaa<\/i><\/span> -teoksessa on reseptien ohessa ohjeita erilaisten kotimaisten kalojen k\u00e4sittelyyn.<\/span><\/span><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Matkailutoimittajien Killan keva\u0308tretki suuntautui huhtikuussa Turun saaristoon, Ryma\u0308ttyla\u0308n Herrankukkaroon. Pentti-Oskari Kangas oli kutsunut kiltalaisia kyla\u0308a\u0308n, saunomaan ja tutustumaan villikalojen valmistukseen. Herrankukkarohan voitti matkailumessuilla tammikuussa valtakunnallisen Luonto matkailussa -kilpailun. Teksti ja kuvat Pekka Virolainen Kalatorpparitila on aina panostanut l\u00e4hiseudun tuiki tavallisiin ja moninaisiin kalalajeihin, mutta uuden teeman kautta Herrankukkaron vieraat p\u00e4\u00e4sev\u00e4t tutustumaan nuotioiden \u00e4\u00e4rell\u00e4 l\u00e4hikalan k\u00e4yt\u00f6n<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/matkailutoimittajienkilta.fi\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Herrankukkaro1-300x225.jpg?resize=383%2C287\")
monipuoliset kokoustilat ja 110 petipaikkaa. Palvelusta vastaa kymmenen
hengen miehist\u00f6 plus kiireapulaiset.<\/p><\/div>\nOsaava kokki ei sy\u00f6t\u00e4 s\u00e4rke\u00e4 kissalle <\/b><\/span><\/h2>\n
\u201dKest\u00e4v\u00e4 kehitys ja hiilijalanj\u00e4lkien huomioiminen ovat olleet t\u00e4\u00e4ll\u00e4 etusijalla aina, joskaan ei tiedetty noista sanoista ennen kuin vasta nyt, kun niist\u00e4 kaikkialla puhutaan.\u201d<\/span><\/span><\/strong><\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/matkailutoimittajienkilta.fi\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Herrankukkaro2-225x300.jpg?resize=282%2C376\")
villikalaa tai vaikkapa Yle Areenasta: https:\/\/areena.yle.fi\/1-4426335<\/p><\/div>\n